鲜香干锅兔

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  1.需用的兔肉，斩成大小合适的块。（买时已请店家帮处理好了）
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  2.需用的配菜。
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  3.需用的配料。
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  4.备好干辣椒节和花椒粒。
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  5.青椒、红椒剖开去籽，洗净后斜切成小块；洋葱切小块，芹菜洗净后切成寸段。
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  6.青蒜苗择去老叶，洗净斜切成寸段。
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  7.兔肉洗净后，放入锅中，加入清水、料酒、姜片、干桔皮氽煮至五分熟。
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  8.捞出后，冲洗净浮沫，沥水待用。
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  9.锅中到入菜籽油烧至七成热。
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  10.放入郫县豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。
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  11.放入泡椒节、干辣椒节炒香。
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  12.放入兔肉翻炒均匀。
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  13.炒至兔肉表皮收水时，烹入少许白酒去腥。
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  14.放入少许盐，继续翻炒均匀。（这里先放盐是为了让兔肉入味哈）
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  15.放入青椒、红椒略炒。
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  16.放入洋葱块、芹菜段继续翻炒均匀。
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  17.放入适量生抽调味并炒匀。
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  18.放入鸡精提鲜、再放点味精提味。
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  19.放入青蒜苗段。
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  20.最后放入2大勺红油（辣椒油）。
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  21.炒匀即可出锅哈。

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