茶碗蒸蛋糕

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  1.茶碗内薄薄刷上一层玉米油（分量外）备用；
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  2.玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗，用蛋抽使劲搅打至混合均匀，表面基本看不到油花；
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  3.全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发，开始时颜色偏黄；
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  4.打到略发白转中速，继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠，从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失；
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  5.转慢速，继续打发2、3分钟，至蛋糊光滑细腻；
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  6.一次性筛入低筋面粉（如果用泡打粉要混合后一起筛入），如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会立即沉下去；
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  7.再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体；
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  8.先用蛋抽上下搅拌至无干粉；
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  9.换刮刀，从下往上翻、切拌至均匀顺滑；
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  10.倒入抹油的茶碗中，大约8、9分满，静置10分钟左右；
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  11.蒸锅大火上汽后，放入茶碗蛋糕胚，盖锅盖转中火，蒸大约15分钟；
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  12.用竹签扎入蛋糕内部，拔出后没有黏黏的蛋糕糊，就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿，即可。

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