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绿茶酥
江南烟雨雾朦胧
发布
初级
烘焙
奶香
一小时
主料
中筋面粉
150克
猪油
90克
绿茶粉
3克
红豆沙馅
400克
低筋面粉
100克
辅料
细砂糖
35克
水
60克
绿茶酥的做法步骤
1.
水油皮:中筋面粉150克,细砂糖35克,猪油40克,水60克
2.
混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。
3.
油酥:低筋面粉100克,猪油50克,绿茶粉3克
4.
混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
5.
用手掌把水油皮面团压扁。
6.
在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
7.
用水油皮把油酥包起来。
8.
包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。
9.
在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。
10.
把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。
11.
两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。
12.
折好的面片,转90度,横过来。再次用擀面杖擀成长方形。
13.
重复第9-11步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
14.
松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。
15.
沿着长方形的一端,把面片卷起来。
16.
卷起来的面团,用刀切成20份。切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条。
17.
把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
18.
包上馅料,收口。把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
19.
180度,中层,25分钟左右
20.
小窍门&温馨提示
配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。
分类:
烘焙
查看全部(共20步)
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