牛肉馅饼

东营小英子

牛肉馅饼

那还是很早以前，送孩子上学的路上会经过一个胡同，一进胡同，大老远的就能闻到牛肉饼的香味。那里有个卖早餐的小摊，每天做的牛肉饼供不应求，总是要排上一段时间的队才能买到。只是后来这个摊位随着城市改造不知道搬到哪里去了，一晃也是尽20年没有吃了。还真想念那个味道呢！
在那等待的时候，会有意无意的观察老板做的过程，大概步骤印在脑海里这么些年了也没有忘了。今天看冰箱还有块牛肉，就想吃这个牛肉饼了，凭记忆就做了，摊主用的是烤炉咱用烤箱道理一样，就是没有人家起的好，自己做没有专用工具，就不能追求完全像了，好在味道不差，就挺满意的了。

主料

辅料

葱碎30克
姜碎10克
花椒面5克
胡椒面2克
植物油适量
盐适量
鲜味酱油适量
水160克

牛肉馅饼的做法步骤

1.花椒粒用锅炒熟晾凉擀成面
2.葱和姜切成碎
3.肉馅放在容器里放上适当的鲜味酱油、花椒粉、胡椒粉
4.顺一个方向搅打上劲有粘性
5.放上葱姜碎及植物油调匀
6.调好的肉馅放在一旁入味
7.中筋面粉放在盆里用40度左右的温水拌成絮状
8.合成光滑的面团，盖保鲜膜或者湿布在一旁饧制20分钟
9.再次揉光面团分成5个大小一致的面团，盖保鲜膜饧20分钟
10.取一个饧好的面团擀薄擀长
11.在面条的一端放上一份牛肉馅
12.如图这样卷起来包好
13.边卷边拉伸面条
14.这是卷好的样子立起来
15.将卷好的剂子按扁擀开，不要太薄1cm-1.5cm的厚度
16.平锅放油将擀好的牛肉饼放入小火烙至两面结皮定型
17.放在烤盘里摆好
18.入200度预热好的烤箱里上下火烤12分钟左右即成

小窍门&温馨提示

判断饼烤没烤熟，一个是看它膨胀的成度，看到鼓起了边缘饱满就差不多熟了，还有就是按压饼的边，立即弹起只定熟了，立即出炉。
牛肉馅里的配料是我凭着自己日常调馅的爱好添加的原料，你可以放你喜欢的味道，但是花椒面是必不可少的，少了要逊色不少呢。
所用时间还要根据自家的烤箱来定，不可完全和我一样，这个烤箱的脾气还真是不一样啊。

分类：主食家常菜饼

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