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奶酥葡萄干面包
lujeanny
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初级
烘焙
甜味
三小时
液种面团
高筋粉
120g
温水
10g
酵母
1g
奶酥
糖粉
15g
低筋粉
25g
奶粉
2g
黄油
20g
葡萄干
适量
鸡蛋液
适量
主面团
高筋粉
180g
细砂糖
50g
干酵母
3g
盐
3g
鸡蛋液
50g
黄油
20g
奶酥葡萄干面包的做法步骤
1.
将液种面团(高筋粉120g、温水100g、酵母1g)混合均匀,放入冰箱冷藏发酵16-18小时
2.
用后油法将主面团(高筋粉180g、温水10g、细砂糖50g、干酵母3g、盐3g、鸡蛋液50g,黄油20g)与液种面团完全揉合,发酵1小时
3.
发酵好的面团
4.
面团均匀分成9份
5.
每3份一组,搓成细长条
6.
头尾部要捏紧
7.
像梳小辫一样编起来
8.
编好进行2次发酵
9.
发酵期间做奶酥(糖粉25g、低筋粉25g、奶粉2g、黄油20g),将黄油融化,应该不要将黄油融化,我是融化做的,做出来的奶酥颗粒比较大
10.
倒入糖粉奶粉低筋粉,搅拌均匀
11.
奶酥粒的颗粒大了一点
12.
发好的面包刷上鸡蛋液,间隙中放一些葡萄干
13.
最后再放一些奶酥
14.
小窍门&温馨提示
面包整形中头尾要捏紧,不然烤好会散开,做奶酥粒时,黄油不要融化,就室温软化后,放入低筋粉等搓成颗粒便可
分类:
烘焙
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