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【奶油戚风杯】--- 如何让小奶油杯子的裱花更饱满
诗心
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初级
烘焙
甜味
半小时
食材明细
主料
鸡蛋
4个
低粉
85克
牛奶
40克
玉米油
40克
白糖
80克
柠檬汁
几滴
辅料
打发淡奶油
适量
糖珠
适量
奶油戚风杯的做法步骤
1.
蛋黄蛋白分离,在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。(蛋白要装入干净无油无水的容器里)
2.
加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
3.
筛入过筛了一次的低粉。
4.
轻轻翻拌均匀。
5.
蛋白装入干净无油无水的容器里,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。
6.
分三次加入白糖,打发至硬性发泡的状态。
7.
取1/3打发好的蛋白,加入到蛋黄糊里。
8.
轻轻翻拌均匀。(要用切半与翻拌的手法,不要画圈,否则容易消泡)
9.
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。
10.
轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。
11.
打发好的蛋糕糊装入纸杯里,八分满即可。
12.
放入预热好的烤箱,中层,上下火,160度烤约15分钟。
13.
烤好的蛋糕立即取出,然后放在烤网上晾凉。
14.
取适量打发好的淡奶油,装入配有圆形花嘴的裱花袋里,然后直线挤在蛋糕的表面,成一个半圆形。
15.
接着取适量紫色的淡奶油,装入配有菊花嘴的裱花袋里,依着白色淡奶油,从底部往上挤花,依次挤到顶。(这样裱好花的蛋糕杯看起来是很饱满的)
16.
全部裱完以后,在表面撒上稍息糖珠装饰即可。
小窍门&温馨提示
诗心片语:
1:制作戚风蛋糕,在混合蛋糕糊的时候一定要注意翻拌的手法,忌画圈搅拌,否则容易消泡。
2:装饰奶油时,先用圆花嘴直线挤出一个半圆,然后在裱花,这样,成品才会饱满,如果直接裱花的话,就是扁平的。
分类:
烘焙
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