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1.先把需要用到的烤盅,用融化的黄油涂抹,涂抹之后立即撒上糖粉,把多余的糖粉倒出来。这样处理,利用舒芙蕾长高,也使外皮更香更Q。
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2.黄油放入牛奶中煮开
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3.把低筋粉和玉米淀粉混合均匀,筛入牛奶中,充分搅拌均匀,不要有颗粒
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4.然后小火煮,边煮边搅拌,直到成为浓稠顺滑的糊,离火,稍微晾凉
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5.蛋黄中放入10克的糖搅拌均匀
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6.倒入牛奶糊中
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7.充分搅拌均匀,放冰箱冷藏室冷藏。
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8.在做蛋黄糊之前,把蛋清放入冷冻室,冷冻十几分钟,使其有一层薄薄的冰,然后拿出来
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9.低速搅拌至起大泡,加入10克的糖,
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10.转高速搅拌至成细腻的蛋白糊,提前打蛋器顺滑的流下,再加15克的糖
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11.再高速搅打半分钟,转低速搅拌至湿性发泡,提起打蛋器有稍微下弯的三角
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12.打发的蛋白,非常的细腻,这样的蛋白才有更好的支撑力,做出来蛋糕也会更漂亮。
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13.取出冷藏中的蛋奶糊,再搅拌一下,可以看到,这个糊非常的细腻
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14.取1/3的蛋白放入蛋奶糊中,翻拌均匀
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15.把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
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16.继续用翻拌的手法拌,翻拌大约80--100下,不要怕消泡,只有拌均匀的糊,才有支撑力。看这面糊多漂亮。
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17.倒入模具中,晃一下让其平整
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18.烤箱180度预热5分钟,入烤箱温度调低到160度,烤20分钟
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19.时间到了,蛋糕长的很高
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20.烤好的舒芙蕾蛋糕,一个个都长高了很多。要趁热吃口感是最好的,放凉就缩了哦。特别需要说的是烤好的舒芙蕾的底面,因为模具中涂了黄油和糖粉,表面虽然颜色较淡,但底部烤的焦黄色,吃起来口感超赞的