五香条

寂谷-幽兰

五香条

妹妹突然想做五香条，之前经常吃，但是说到做，却几乎没怎么做过，到美天找也没找到，才发现美天上关于厦门的美食是在少之又少，只好凭着印象自己做，没想到味道还真好。某人献媚的说，吃了你的五香条，以后吃外面卖的五香条不就索然无味了吗。
五香条，是具有代表性的厦门美味小吃之一，它从具有传统特色的小吃名点，逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上正规宴席，登上大雅之堂，是厦门地方，婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的一道菜。
它是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的猪肉、葛署、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。
虽然在厦门小有名气，但是出了闽南之后确实很少见，看来还需发扬光大。于是，在美天上的处女作就贡献这道厦门名菜。

主料

辅料

五香条的做法步骤

1.备齐材料，图中葛署只用了半个。添加葛署可使口感更有层次，也可根据喜好增减。葛署切成小丁，葱、洋葱切碎。
2.扁鱼。扁鱼稍微过下水，洗去表面的灰尘，千万别过水太久，吸水太多影响口感。一般在干货店里就能买到，买不到的可以去网上买。添加扁鱼后，味道更加立体。
3.小火炸至酥脆，温油放入炸制，全程小火。炸好后沥干油，放凉后切成小块，放研磨机里面磨成粉，没有研磨机的可以用石杵捣成末，或者切碎。
4.可以直接买绞好的肉，但是还是自己剁的干净卫生。肉先切成片，再切成丝，再切成小肉丁（如图），然后再开始剁，这样剁肉就容易剁了。剁至没有太多太大的颗粒就行了。
5.处理好的食材。葱、洋葱末，扁鱼粉，葛署丁，肉末。
6.将5中的食材混合，加入2大把番薯粉，糖，味精，盐，少许老抽及五香粉，五香粉可根据喜好增减。拌匀后，像揉面一样揉成团，力度不能太大，要保证其成团，有劲度。
7.揉好的馅。
8.豆膜，如图切割成3份。
9.取7中的肉馅，码放在切割好的豆膜的一侧，卷起。肉馅一定要按紧实。卷好后左右两侧多余的豆膜可沾取淀粉加水调成的淀粉浆粘合。
10.卷好的五香条
11.半成品。大概可做16条左右。
12.温油，中小火炸至金黄。若一次性吃不完可炸至9分熟，放冰箱冷冻，需要时再取出温油小火复炸。口感更佳。

小窍门&温馨提示

1、一定要用新鲜的猪肉，速冻过的猪肉做的肉馅会出水，肉馅松散。
2、炸扁鱼的时候火一定要开得非常小，勤翻面，炸制时间短，扁鱼干水分不多，火太大，时间太长则容易炸焦，时间太短则不容易酥脆，不容易磨成鱼粉，味道也不香。
3、洗扁鱼的时候一定要快，吸水太多不容易炸制酥脆。
4、包肉馅时一定要将肉馅按紧实，不然炸制时容易断裂，口感也不劲道。
5、豆皮薄，容易焦黄，炸制时一定要小火炸制。
6、没有葛署也可以用荸荠，没有地瓜淀粉，可以用生粉。

分类：小吃热菜家常菜

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