奶香紫薯冰皮月饼

西山豆角

奶香紫薯冰皮月饼

去年也曾尝试过冰皮月饼，不算成功，饼皮有些干，放到第二天易裂。感觉这个冰皮月饼的配料比例是最关键的。

主料

奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤

1.粉类原料混合，大米粉相当于很多菜谱中的粘米粉，个人感觉那种小袋的原包装的粘米粉稍精细些，我这个就是超市里的散装的
2.加入牛奶，我这个配方没有加油
3.搅拌均匀
4.放进蒸锅，开锅后蒸15分钟即可，感觉这个量不到15分钟就已经熟了
5.没有加保鲜膜，水分没怎么受影响
6.蒸好的面糊室温放凉后，放冰箱冷藏一个小时左右，包着不那么粘手
7.从冰箱拿出后，手、案板洒油，叠揉几下，口感更弹
8.紫薯蒸熟
9.放晾后，加了一勺炼乳
10.揉成球就行啦
11.冰皮分成若干小团
12.带上一次性手套，压出圆片形
13.放紫薯球
14.用手指将冰皮慢慢往上推，冰皮最大的好处是皮软、有弹性且易成形，手指稍一推、捏，皮儿就会跟着走，很听话的，呵呵。
15.最后封口揉圆
16.放入模具
17.倒扣
18.均速压出、脱模
19.换另一种图案的模具
20.皮和馅还均匀吧
21.紫薯馅的堪称冰皮中的经典，好吃、好看，营养健康
22.吃不完的装盒放冻室，吃前自然解冻，味道一样好。

小窍门&温馨提示

1、两手带上一次性手套，防粘手；
2、模具内刷油，我刷的是炸油条的熟油，食用油直接用也没问题啦，压模时用力均匀些。出模时稍有些粘，换干粉肯定要好些，就是没有用油的显得晶莹剔透。
3、月饼底部略粘托纸，建议办法：一是底部洒些干粉（糯米粉或大米粉炒熟）；二是换保鲜膜、锡纸、油纸垫底。

分类：糕点小吃中秋

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