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【自制莲蓉馅】--- 广式月饼馅料
诗心
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广式月饼,我喜欢来莲蓉馅的,莲蓉馅分为两种,一种白莲蓉,一种红莲蓉,我个人比较喜欢红莲蓉,所以下面炒制的是红莲蓉,如果喜欢白莲蓉的话,就省略掉炒糖的步骤即可。
中级
炒
甜味
一小时
食材明细
主料
莲子
250克
细砂糖
180克
辅料
花生油
120克
广式月饼馅料的做法步骤
1.
莲子洗净后用清水浸泡至软而饱满,摘去莲心,加入没过莲子的清水,用高压锅炖至莲子软烂。
2.
煮好的莲子稍微冷却,等不烫手的时候,再倒入食品料理机的搅拌杯里,搅打成细腻的泥状。
3.
炒锅烧热,加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
4.
翻炒片刻,使糖完全溶化,并且颜色成深红色。
5.
轻轻的倒入莲子泥(以免油溅出),不断翻炒,使莲子泥与糖、油混合至完全吸收。
6.
倒入剩余的全部细砂糖。
7.
用中火加热,并不断翻炒至莲子泥沸腾,然后转中小火。
8.
炒的过程中分多次加入花生油,每次加约一勺。
9.
不断的翻炒,炒至如图,莲子泥将花生油完全吸收后,再加下一次。
10.
随着水分的不断挥发,慢慢的,莲子泥会逐渐稠厚,当翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态,抱成一团,就可以关火了
11.
炒好的馅料冷却后即可使用,如果是提前一天准备的,冷却后放入冰箱冷藏,制作时提前拿出来稍微回温即可。
小窍门&温馨提示
诗心片语:
1:如果是炒白莲蓉,它的做法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅即可
2:做广式月饼的馅料,一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼容易过分湿软,导致饼皮分离,并且也不耐储存。
3:广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高,但做出的月饼,口感更细腻,性质也更稳定,我这样的比例,已经是低糖了。
分类:
私房菜
粤菜
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