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1.准备好全部材料，低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，提前过筛2~3次。模具事先抹油，垫上油纸；
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2.称取90g黑啤酒，小火加热至沸腾后继续加热，直至只剩下原重量的一半左右；
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3.加入淡奶油，混合均匀；
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4.加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化
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5.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒；
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6.分次将淡奶油和巧克力溶液加入奶油奶酪中，每次都要等到上一次加入的液体与奶油奶酪完全混合后，再加入下一次；
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7.逐个加入蛋黄，搅拌均匀；
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8.加入过筛后的粉类混合物；
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9.蛋黄糊最后拌匀的状态，光泽细腻；
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10.蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至鱼眼泡状态；
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11.加入1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至出现细密的泡沫状态；
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12.再加入1/3量的细砂糖，继续搅打，直至提起打蛋器，打蛋头上的蛋液不会滴落；
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13.加入最后的1/3量的细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态，即提起打蛋头，出现一个下垂的大尖角；
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14.预热烤箱180度。取1/3打发好的蛋清，加入奶酪糊中，切拌或是翻拌均匀；
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15.将拌匀的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中，轻柔而快速的翻拌或是切拌均匀；
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16.最后拌好的蛋糕糊，应该非常细腻，没有大气泡；
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17.将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻在台面上震几下；
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18.取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入烤盘中，注入清水，能没过模具1/2的高度即可；
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19.将模具连同烤盘一起送入预热好的烤箱，中层，上下火，130度，烘烤70~80分钟；
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20.烘烤结束后，立即出炉，稍等几分钟。等到蛋糕和模具分离开来，将模具在案板上转几圈，即可脱模；
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21.揭去油纸后，无需倒扣，凉至室温后冷藏过夜，切块食用。
菜谱
