不开裂的8寸戚风蛋糕

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不开裂的8寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个
细砂糖（蛋黄中）26克
细砂糖（蛋白中）66克
色拉油40克
低粉66克

辅料

水40克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋清、蛋黄分离，每个蛋大约65克。
2.蛋黄中加入26克糖搅拌均匀。
3.蛋黄中加入水和油搅拌均匀。
4.搅拌至水油完全融合。
5.两次过筛后的低粉加入蛋黄中，拌匀，不要画圈。
6.蛋黄糊准备好了。
7.蛋白分3次加糖打发，蛋白打发至大泡加22克糖。
8.接着打发至细泡加22克糖。
9.继续打发至纹路加22克糖。
10.打发至提起打蛋器有个略弯的尖角即可。
11.蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀。
12.戚风蛋糕糊准备好了。
13.模具刷一层色拉油，倒入蛋糕糊，震荡。
14.烤箱180度预热后，把蛋糕糊放入烤箱前调至150度，烤60分钟左右。
15.看看长高的戚风。
16.出炉后震荡倒扣。
17.凉了之后脱模。
18.

分类：烘焙

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