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宫廷小桃酥(极致酥松)

暖调蓝0429

桃酥就是普及度相对较高的一种传统点心。
据说这种点心传自于宫廷,所以我们也常常叫它“宫廷桃酥”。
桃酥虽然名气大,但其实制作起来并不复杂。我一般从准备材料到出炉,大概30多分钟吧,所以算是很快手的点心了。
市售桃酥通常都会添加“臭粉”。“臭粉”学名叫“碳酸氢铵”,是一种化学膨大剂,也是桃酥表面那些粗犷裂纹的来源。但是这种制剂操作不当的话,就会使食物中带有异味,极大的影响味道。
所以,我们在家庭制作的时候,可以使用“食用小苏打”来代替“臭粉”。“小苏打”学名“碳酸氢钠”,同样具有膨松剂的功效。(其实小苏打的作用很多,大家可以自己百度一下!家里常备一袋,绝对没错!)
以前烤桃酥的时候,总是烤不出那种焦黄的颜色!也曾试过用红糖代替白糖来制作,虽然外形上相似度高一些,但味道上却又总觉得缺了些什么!
后来,终于知道了市售桃酥那种金黄颜色的由来!其实很多事情都是这样,窍门很简单,只是你不知道!
今天就把这个简单却实用的小妙招告诉大家,保证一学就会。以后想吃桃酥,自家制就行啦!

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宫廷小桃酥的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个:一个是降低面粉的筋度,二是增加面粉的香味,最后就是帮助上色;
2. 烤好的面粉会结成小团,必须提前过筛;
3. 小苏打和泡打粉的量都不能多,另外最好是选用优质的无铝泡打粉,对人体无害;
4. 蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态,这样制作出来的桃酥才会酥而不腻;
5. 混合液体和面粉后,只需用刮刀压拌成团即可,切忌过度操作面团,否则会影响口感;
6. 桃酥烤好后,一定要等到凉了再转移到晾网上,要不一碰就会碎了。

分类: 烘焙 小吃
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