过桥排骨

英英菜谱

过桥排骨

一道麻辣鲜香的川菜。

主料

辅料

过桥排骨的做法步骤

1.排骨洗净。
2.入开水焯过捞出。
3.坐锅入水，放卤水、盐、料酒、排骨，大火烧开转小火，将排骨卤煮40分钟，关火，泡10分钟入味。
4.备葱姜蒜、芋头、青红椒。
5.备调料。
6.排骨捞出沥干。
7.芋头去皮切条。青红椒切圈。
8.芋头条入热油锅炸熟。
9.排骨入油锅炸至外焦里嫩。
10.锅中入油放姜蒜末炒香，再放1茶匙香辣酱和1茶匙风味豆豉。
11.放青红椒。
12.加适量水、烧开，放鸡精、味精、糖。
13.淋入花椒油和辣椒油，撒入葱花。
14.起锅浇在盘中（芋头条铺在盘里垫底，排骨放在芋头条上）。

小窍门&温馨提示

1.芋头可用土豆替代。
2.花椒油和辣椒油也可换用辣鲜露和藤椒油。
3.处理芋头时可以带上一次性手套，防止过敏。

分类：热菜家常菜

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