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1.面粉、糖、盐混合过筛备用。
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2.黄油室温软化后切成小丁。
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3.将黄油倒入面粉中，用手搓匀成粉末状。
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4.加入清水搅拌均匀。
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5.揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰20分钟。
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6.将180克黄油室温软化后装入保鲜袋，将保鲜袋事先折成需要大小的长方形，然后将黄油擀成厚薄均匀的长方薄片，这时候黄油会有轻微软化，可放入冰箱冷藏数分钟至重新变硬。
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7.把松弛好的面团取出来，案板扑粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点，然后将冷藏变硬的黄油片取出，撕去保鲜袋，将黄油片放在长方形面片中央。
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8.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上，盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气，不要出现汽泡或空隙，然后用手按紧边缘，使面皮牢固的结合，再以同样的方法将面片的另一端也叠过来，成为三折状。
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9.将折好的面皮模放，用擀面杖重新擀长成长方形。
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10.然后将面皮从两边四分之一处折叠后再对折，形成四折。
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11.将四折后的面皮模放，再次擀长成长方形，如此反复三到四次（约三次三折加三到四次四折），如果在此过程中出现面皮不易擀开或者黄油变软开始漏油的情况，可将折叠后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分钟后再擀制。
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12.最后一轮折叠结束后，将面皮擀成均匀的大片，即成千层酥皮，如果一次做得多、用不完，可以将酥皮视自己所需分割成小块，包上保鲜膜放入冰箱冷冻贮藏，下次做点心时取出解冻即可。
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13.苹果洗净去皮去核切成小丁。
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14.黄油放入煎锅中小火加热至溶化。
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15.下入苹果丁中火炒匀。
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16.加入糖和苹果醋，炒至苹果出水，颜色变深。
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17.吐司切成与苹果差不多大小的小丁。
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18.将吐司丁加入锅中，翻炒均匀后关火，晾凉，即成苹果馅。
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19.取一小块酥皮擀成直径约15-18CM的面皮。
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20.将面皮置于派盘上，压紧贴实边缘，用刮板切去多余的面皮，入烤箱200度烤10-15分钟，晾凉备用。
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21.另取一大块酥皮，擀开成长方面皮。
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22.用滚轮切成均匀的约1.5-2CM的长条状。
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23.将晾凉后的派皮中间填入苹果馅，然后将条状酥皮象编花篮一样，正一条反一条的交叉摆放在苹果馅表面，派盘的周边也要围上两条，接口处用蛋液粘合，最后切去多余部分的派皮。
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24.将派皮上均匀的刷上蛋液，烤箱预热，中层，200度，25-30分钟，取出稍冷却后脱模即可。
菜谱
