菜谱

酥皮苹果派

 坨坨妈

很多刚开始学做烘培的同学,一听要叠被子都感到头疼,其实真正动手做起来也不是那么难,只要掌握好诀窍,酥皮其实也是很好做的,尤其现在这天气不太热不太冷,很适合做酥皮,太热了黄油过软容易和面团混层,太冷了黄油又不易软化很难擀开。
    所以现在这个季节是做酥皮的黄金季节,在家闲来无事的时候,挑个大周末,在家折腾折腾酥皮吧,打发时间的同时,你也会发现挑战自我的乐趣!

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辅料
配料
酥皮苹果派的做法步骤
小窍门&温馨提示

制作要点:

1、酥皮面团折叠的过程中,每一次折叠和擀制都要尽量排空面皮与面皮中的空气,避免产生汽泡;

2、天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。具体方法为:将180克黄油室温软化后,加入22克面粉,用打蛋器搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,即可按正常的步骤进行;

3、制作酥皮时让面团松弛的目的,是使面团得以舒展,变得容易擀开,不回缩,并非每折叠一次都需要松弛,应该根据面团的状态来决定,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠几次后再松弛,但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛;

4、苹果馅中加入面包丁,是为了吸收炒苹果时,炒出来的多余的水分和油分,以免苹果馅在烤制的过程中会因焦化而渗出更多的水分或油分,最后会从盘中溢出,影响成品的美观和口感,所以这一步绝不能省;

5、底层派皮烤好后一定要放至完全冷却后才可加入苹果馅,同样苹果馅也要完全冷却,否则在编制花篮派皮的过程中,会因派盘或苹果馅的温度过高,致使表层的酥皮软化变形,不易进行编制和整形。

坨坨妈 创建于 2011-03-22 11:39:12

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