酱炙鱼

万山红

酱炙鱼

“酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品，是用甜面酱来料理鲤鱼，用炒香的甜面酱来煨鱼，使得菜品酱香鱼鲜，鲜香味沁人心脾。

主料

鲤鱼1条

辅料

甜面酱适量
黄豆酱适量
葱姜适量
淀粉糊适量

酱炙鱼的做法步骤

1.鲤鱼一条，开膛洗净后表面切瓦块刀
2.加葱姜丝和黄酒，揉搓均匀腌制5--10分钟。
3.面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊
4.腌制好的鱼挂糊
5.6成热的油温入锅炸至表面金黄
6.甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好
7.锅中放一点点油炒香葱姜
8.把葱姜扒一边，倒入酱
9.把酱香味炒出来，
10.然后倒入适量的水
11.汤汁烧开后放入鱼，小火煨煮3分钟左右
12.翻面再继续煨煮3分钟左右即可。

小窍门&温馨提示

酱是咸的，不必放盐了

分类：家常菜

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