香锅素什锦 ——自炒酱料味更香

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香锅素什锦 ——自炒酱料味更香

这道香锅素什锦选自《烹饪艺术家》。香锅是近年来西安较流行的美味佳肴，香锅酱是烹制香锅的主要调料。采用民间炒酱的方法，结合现代流行的调料炒出的香锅酱有麻辣适口，鲜香浓郁，风味宜人的特点。

主料

辅料

配料

香锅素什锦的做法步骤

1.备原料
2.备调料
3.原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净。
4.葱切段，姜、蒜切末
5.所有酱料放入小碗
6.混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱
7.香锅酱盛入小碗
8.净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
9.捞出控油
10.锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
11.再放入原料，再放入香锅酱炒匀
12.倒入辣鲜露、生抽
13.调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒
14.淋入芝麻油
15.出锅时撒香葱段、熟芝麻

小窍门&温馨提示

1、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐

2、各种酱料可根据自己口味自由调配

3、辣鲜露也可用辣椒油代替

分类：热菜川菜

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