皮蛋瘦肉粥

1.大米淘洗后浸泡半小时，控干水分后稍晾一会，加入1勺植物油搅拌均匀，使油脂均匀附着于米粒上。

2.瓦煲底面可用生姜抹下，以减少粘锅，加入约5倍水量，大火烧开后保持大火加入大米，并不断搅拌，直至米粒变为2倍大小，水变成浑浊的米汤，表面有较多泡沫，如图状态。大约需要5-10分钟。之后转最小火，瓦煲加盖焖煮30-45分钟，锅盖要留小缝以防溢锅。

3.瘦肉切丝，放入料酒、盐、鸡精和生抽腌制10分钟以上。

4.另起锅加入开水，将肉丝放入，煮熟即可。肉丝捞出后冲净浮沫。

5.皮蛋切成小块（如果买的皮蛋是溏心的，可以没有剥皮前放沸水中煮几分钟），生姜切细丝。

6.等白粥熬好后将肉丝、皮蛋及姜丝加入，稍焖片刻，加入少量盐及香油提味即可。