冰花韭菜煎饺

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冰花韭菜煎饺

煎饺何来冰花呢？
原来，冰花是用稀稀的淀粉糊糊随水一同倒入煎锅中，水干后形成了薄薄的一层脆糊，因形似冬天窗户上的冰花，故得名。

主料

辅料

冰花韭菜煎饺的做法步骤

1.面粉入盆
2.加适量清水，揉成稍软一些的面团，收圆，盖温面饧30分钟
3.韭菜洗净、沥干水
4.切成碎末
5.猪肉馅打散
6.放入盐、酱油、植物油，顺一个方向搅拌上劲儿
7.将韭菜末入肉馅中，搅拌均匀
8.饧好的面搓成长条状，切出大小合适的剂子，然后擀压成小圆皮
9.包好的饺子
10.包子码入平底煎锅中，放一些清水，盖盖，小火焖制3分钟左右
11.水干后，饺子的肚子也鼓起来了，两小勺淀粉放些清水，调成稀稀的淀粉糊，倒入锅中，使淀粉糊能够均匀地铺在锅底
12.不用盖盖，小火，直至水干
13.取一合适的平底盆倒扣在锅上饺子上
14.一手扶盘，一手端锅，倒扣入盘
15.可直接食用，也可蘸醋及辣椒油食用，冰花脆脆的，饺子外皮也焦脆，而内馅是非常鲜美多汁的

小窍门&温馨提示

1.面团不要太硬，偏软一些更好；
2.内馅可随意调整；
3.因为韭菜比较嫩，遇盐后会出汤，所以肉馅中我就没有额外放水搅拌，韭菜汁被肉馅充分吸收，味美汤多，原汁原味。

分类：主食面食家常菜老人早餐饺子春季食谱

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