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童年鸡骨
爱段段的紫幽思
我是东北的80后,小学的时候在学校门口有老奶奶推车卖自己家做的鸡骨棒,浇上甜酱,热乎乎的,很怀念的味道,所以我用尽脑细胞回忆那个味道,经常自己做,今天太晚了就没熬甜酱,改天奉上。
初级
炒
咸鲜
半小时
主料
鸡骨棒
1000克
辅料
盐
2匙
冰糖
15克
大料
2个
花椒
2克
葱
10克
姜
5克
干辣椒
10克
孜然
20克
老抽酱油
3勺
料酒
2勺
番茄酱
60克
醋
1匙
童年鸡骨的做法步骤
1.
加入番茄酱,继续翻炒。
2.
加入番茄酱,继续翻炒。
3.
大火烧开,看出来很多血末。
4.
捞出焯好的鸡骨棒。
5.
准备老抽、料酒、番茄酱、孜然、干辣椒、大料、花椒、大葱、姜、冰糖
6.
凉锅凉油,加入冰糖炒糖色。冰糖比白砂糖炒出来的亮。
7.
冰糖小火熬,一定要不停地搅拌。
8.
冒烟变色后,马上放入鸡骨棒。
9.
不停翻炒,防止糊,加入葱姜辣椒。
10.
放老抽、料酒。
11.
加入孜然,我每次孜然放很多,爱吃这个味道。
12.
加入番茄酱,继续翻炒。
13.
添汤,加入热水,放盐,味精,爱吃甜口的可以再放一些糖。
14.
大火烧干锅,出锅前烹入少量醋。
15.
大功告成。
小窍门&温馨提示
鸡骨棒泡1小时,去血水去腥。
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