现煮现吃的麻辣肠

• 
  1.猪肉馅加除大料以外的所有调料一半的用量，拌匀，腌2、3个小时入味。
• 
  2.将剩下的调料做成调汁，倒入从冰箱取出的肉馅中，
• 
  3.用手抓匀，太稠了，用筷子阻力太大。
• 
  4.肉馅调好后，依然挺稠。
• 
  5.肠衣内外冲洗干净，一端打结，另一端套在漏斗上。
• 
  6.用小勺不断地挤压，使肉馅在肠衣内前行，辅以手动轻轻向前推送肉馅。
• 
  7.肉肠里面带进去的空气不好排出，暂时不管它，肉肠也不要灌的太满，收口处打结，或者用小绳系住。
• 
  8.冷水下锅，水没过肉肠，加两片姜、两段葱、一颗八角。不盖盖子，大火煮滚转中火。煮的过程中，随时用牙签扎破肉肠鼓起的气泡。
• 
  9.水滚后，盖锅盖煮20分钟就熟。捞出晾凉，即可食用。
• 
  10.荤互搭配，麻、辣、鲜、香。

小窍门&温馨提示