老婆饼

yehly

老婆饼

这是第一次做老婆饼，做烘焙以来，唯一一次没有失败的糕点，也可能是三年来积累了一些经验。(*^__^*)嘻嘻……做老婆饼跟做牛角包的步骤很像，只不过老婆饼是不加发酵粉的，牛角包要加，牛角包还是需要冷臧延缓发酵。此款老婆饼用了猪板油，在超市特意让师傅从瘦肉上剃下来的，两斤板油能练1斤半猪油。用黄油也是很容易起酥的，不要用花生油、豆油类的油。
猪油练好后，放入冰箱冷藏两小时，精制成果冻状就可以用了。

A 水油皮

B 油酥

C 馅料

老婆饼的做法步骤

1.先准备好C馅料。芝麻事先烤箱200度5分钟烤熟备用，再把除了糯米粉的其它馅料放进锅里大火烧开，转小火后后立即放入糯米粉拌匀，再放入芝麻拌匀，关火。馅料放凉备用。
2.接着制作水油皮，就是材料A水油皮，面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀。揉成光滑柔软的面团，一定要揉成柔软的面团，好叠被子。
3.然后制作油酥，就是材料B的所有材料。把面粉和猪油混合。不断揉搓，直到成团。
4.油酥和水油皮都已做好
5.把水油皮赶平放在下面，油酥铺平放在上面。这是最简单省时的办法，而且做出来跟用小剂子叠出来的老婆饼口感差别很小。
6.将面皮圈起来
7.赶成长条状
8.再圈起来
9.赶成长条状
10.叠两次被子即可
11.用手拉成长条状，方便切成小剂子
12.切成小剂子后，不要滚圆，在叠被子的正上方的方向赶成方片，要不会破坏被子的层次感。放入馅料收口赶成4.5厘米直径的圆形。
13.这个配方可以做26个老婆饼，放入烤盘静置15分钟
14.这个时间可以刷蛋液、撒芝麻，需要在面皮上割三条线，一定要划穿、穿透，防止老婆饼加热时膨胀的厉害，热气出不来。
15.放入预热好200度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可。
16.摆盘，一定要烤至金黄色出炉，很有卖相哦

分类：烘焙

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