葱烧大排面

我在等风

葱烧大排面

老公算是半个上海人，对各种上海风味非常喜爱，大排面的浓油赤酱颇具老上海特色，也让他回忆起小时候的上海味道。今天的大排面步骤稍微多了一些，其实真正站在厨房里操作的时间并不长，适合我这样的懒人。最近魔兽刚开100级，玩得有些疯狂，差点把我做美食的爱好给荒废了，还好今天晚上服务器要维护11个小时，不然我的菜谱又要无限期延了。。。

主料

辅料

加入鸡蛋

葱烧大排面的做法步骤

1.水开后放入鸡蛋，煮8-10分钟
2.煮好的鸡蛋过凉水，剥去蛋壳
3.剥好的鸡蛋放入煮锅中，加入啤酒
4.加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀
5.煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度
6.大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好
7.加入姜丝，盐和黑胡椒腌制20分钟
8.腌好的大排两面排上淀粉
9.锅中热油，放入大排
10.大火将两面煎至微微上色
11.汤锅中放入葱段
12.加入大排，小火盖上锅盖焖一分钟
13.加入生抽，老抽，料酒，盐，糖
14.加入热水或高汤，煮开后转小火30分钟左右
15.面按照包装上指示的时间另锅单煮
16.油菜在沸水中滚一下捞出
17.煮好的面浇上煮大排的汤汁，铺上蔬菜，大排和鸡蛋就完成了

小窍门&温馨提示

鸡蛋可以多卤几个，不一定非要放在面里，做卤肉饭或者直接吃都可以

分类：主食面食家常菜

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