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家常宫保鸡丁
鑫淼淼食记
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宫保鸡丁是一道传统的汉族名菜,因带麻辣,属川菜系。家常做法比较随意,根据自己的喜好添加食材、调整口味。这道菜做出来酸甜、微辣,藕挺脆的。
初级
炒
酸甜
二十分钟
食材明细
主料
鸡脯肉
1块
花生米
适量
藕
1块
胡萝卜
少许
辅料
葱花
少许
辣椒
1个
青椒
少许
盐
3克
糖
1克
醋
1小勺
宫保鸡丁的做法步骤
1.
花生米,凉油下锅,中火炸到皮儿的颜色转深时捞出。不要炸太过,捞出后有余温还会作用一段时间。
2.
用了半盘,剩下的撒盐吃了。晾透,待用。
3.
鸡脯肉,切成指甲盖大小。
4.
加1克盐,少许淀粉抓匀。
5.
藕、胡萝卜切丁,青椒三、两刀,葱花少许,辣椒一个切段去籽。
6.
锅内油热,转中火倒入鸡丁翻炒。
7.
肉丁变白,盛出备用。不要炒太老,我炒的稍过点,出金黄色了。
8.
另起油锅,爆香葱花、辣椒。
9.
依次倒入胡萝卜、藕丁翻炒,加2克盐,少许醋,期间锅有些干,加了少许水。
10.
待胡萝卜炒透,加少许白糖,倒入鸡丁,稍加点水翻炒,因藕有粉析出,所以有点勾芡的效果。
11.
出锅前倒入适量花生米,此时的花生米应该是晾透很酥的,不然影响口感。翻炒均匀,即可出锅。
12.
如果喜欢芡汁浓的那种效果,可以调制一小碗料,将糖、醋、盐、水淀粉加在一起,在步骤9的时候倒入,淀粉不必多加。
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