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橙香戚风蛋糕
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结合了子瑜妈妈和圆猪猪和我自己的方子,因为家里还有几个橙子,榨汁后替代了牛奶,虽然表面还是有裂开,但一点不影响口感,带着微微的橙香,细腻软绵。
中级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
鸡蛋
5个
低筋面粉
90克
辅料
油
50克
橙汁
60克
白砂糖
50克
白醋
5滴
橙香戚风蛋糕的做法步骤
1.
蛋黄、蛋清分离
2.
蛋黄中放入10克白砂糖搅打融化
3.
再放入油、橙汁充分搅打几分钟,使蛋黄发白、浓稠
4.
筛入低筋面粉
5.
搅拌成没有颗粒的蛋黄糊
6.
蛋清加白醋,分3次放糖打到硬性发泡
7.
先烤箱145度预热,把1/3蛋白放入蛋黄糊中
8.
翻拌均匀
9.
再倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀
10.
倒入八寸模具中,震出气泡
11.
放入预热好的烤箱,130度烤50分钟
12.
取出立即倒扣,彻底放凉后脱模
小窍门&温馨提示
打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。蛋糕糊要用翻拌的手法。
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