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戚风蛋糕
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烘焙
甜味
一小时
主料
低粉
75G
细砂糖
15G+40G
玉米油
40G
牛奶
60G
鸡蛋
4个(240G左右)
辅料
柠檬汁
几滴
戚风蛋糕的做法步骤
1.
将15G砂糖加入到4个蛋黄中,拌匀。
2.
加入玉米油拌匀。
3.
加入牛奶拌匀。
4.
筛入低粉筋拌匀至无颗粒。
5.
拌匀后的状态。
6.
4个蛋白中加入柠檬汁,分三次加白糖。由低速慢慢提到高速。打至干性发泡。
7.
取三分之一加入到蛋黄糊中,采用J字法翻拌均匀后,倒入剩余蛋白糊中继续拌匀。
8.
拌匀后倒入模具中,轻震三下,震出气泡。放入预热150度的烤箱中,150度烤25~30分钟,转170度烤25分钟左右。如果表面上次太快,可迅速加盖锡纸。取出后迅速倒扣至凉,取出即可!
小窍门&温馨提示
全程最好不要开烤箱门,防止回缩!
分类:
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