爆炒猪肝

1.猪肝洗净用清水泡十分钟（我是早上泡两三个小时换水直到晚餐前），倒掉血水，加入白醋和清水再泡十分钟，倒掉水，加入料酒盐码味后放入淀粉上浆，这一步不需要放入水，因为猪肝很多水份。

2.各种配菜洗净切丝或者块。

3.起锅烧热油（冒烟）把猪肝倒入，关火，然后迅速划散至变色盛出，留底油。

4.继续开火，放入配菜翻炒。

5.倒入猪肝，淋上生抽，炒半分钟关火装盘。