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老北京肉笼的做法
花儿萝卜
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寒冷冬季,很怀念妈妈给做过的肉笼,搭配着自家腌制的咸菜,再来一碗棒子渣粥,就是一顿暖暖的晚餐。索性今晚自己也这样做了一顿,足量的肉馅,薄薄的面皮,相当解馋哦!
初级
蒸
咸鲜
三小时
食材明细
主料
猪肉馅
500克
香菇碎丁
适量
葱末
适量
猪油
少许
鸡蛋
1个
面粉
300克
温开水
185克
干酵母
3克
辅料
盐
少许
生抽
适量
老抽
适量
麻油
适量
玉米淀粉
适量
五香粉
适量
老北京肉笼的做法步骤
1.
适量的猪肉馅,加入生抽、老抽、盐、五香粉,打入一个鸡蛋。我是自己加了点炼的猪肉,这样更香,先搅拌均匀。
2.
再加入一勺的玉米淀粉,让肉馅更上劲,然后加入切好的葱末。
3.
为了更香更有营养,加入些泡发的香菇碎丁,更好吃,也去除些许油腻。
4.
常有朋友问我,不放牛奶放温水的话,用量是多少。这次我特意用温开水和面。300克普粉,用3克干酵母,如果是温牛奶是200克,如果是温开水则185克比较合适。
5.
面团放在温暖地方发酵,2倍大左右的时候,用手戳面团,戳出一个洞后,不塌陷不会弹,就是发酵好了。
6.
将面团拿出来擀擀排气。然后分成3等份。
7.
面皮擀成长方形。
8.
均匀铺满肉馅。
9.
从长的一遍开始裹,做成这样。
10.
哈哈,这个我先生最喜欢。说是家里的U行枕。把肉笼两边的面皮捏紧。
11.
做好后醒发20分钟。然后冷水上锅蒸25分钟。再焖5分钟,出锅即可。
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