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【黄金鲜肉蛋饺】:色美味佳节日必备

暖调蓝0429

鲜肉蛋饺,江南一带每逢佳节必做的一道菜式。

饺子,是所有中国人都非常喜欢的一种食物。

而蛋饺的外皮,顾名思义,是用蛋液煎出来的,所以它的颜色金灿灿黄澄澄,非常适合节日的喜庆气氛。

爱讨彩头的我们,更又为其冠上“黄金”之名,这身价立马又翻了几翻~~

蛋饺的好吃,不仅在于QQ的外皮,馅也很重要。

肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉,那才能保证口感的香醇。

而一点点葱姜和马蹄的加入,即增添了爽脆的口感,又平添了几分清新,中和了脂肪的油腻。

蛋香、肉香、葱香,每一口都是满足,让人怎能不爱!
(用量仅供参考,以下的食材中A为蛋皮用料,可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为內馅用料,没有用完)

主料
辅料

黄金鲜肉蛋饺的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉,这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润;
2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等,看自己喜欢调整即可;
3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲,能让饺馅更嫩口感更好;
4. 饺馅中不需要加入过多的调味品,吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香;
5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液,既能使做出来的饺皮更薄,同时也不容易破裂,更容易操作。味道上基本没有影响;
6. 如果没有小勺,可以直接煎出蛋皮,然后包馅,不过注意饺皮不要煎的太大;
7. 因为蛋皮比较薄,所以如果不好粘合,那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时,在勺背上沾少许蛋液;
8. 制作蛋饺的技巧其实不多,只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个,就能掌握其中的技巧了。
9. 做好的蛋饺,可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。

分类: 主食 家常菜 饺子
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