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【蜂蜜海绵蛋糕】——带着满满的儿时记忆

quenny

今儿这款蛋糕,虽然只用了简单的材料,但出炉后的蛋香中夹杂着淡淡蜂蜜香气,那正是记忆中小时候的味道。。。

而说起蛋糕,大家最先想起的应该是戚风蛋糕,但我这次做的却是另一种——海绵蛋糕。人们把戚风蛋糕称作“七疯”或“气疯”,因为它不太容易成功,而我今儿这款海绵蛋糕,只要把握住几点需要注意的地方(最后有详细解说),很容易就能成功的哦~

材料:
低筋面粉150g,细砂糖125g,鸡蛋5个,玉米油35g,蜂蜜25g

主料
辅料

蜂蜜海绵蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

1. 我用的蜂蜜是结晶的椴树蜜,将蜂蜜从结晶状态搅一搅就成了流动状,但是看上去的颜色还是泛白的感觉;大家可以用家里任意类型的蜂蜜哈~

2. 全蛋的打发一般使用常温蛋比较好,另外,将打蛋盆坐在温水中进行打发,打好的蛋糊稳定性会更好一些;

3. 打发程度的判定很重要,如果没有打发到位就进行下一步动作,很容易使得蛋糊消泡;我在打发的时候判定的方法很简单,主要有两点:一是时间,使用电动打蛋器的高速档打发,至少要持续不断的打发12分钟才能达到比较稳定的打发状态;另一个判定方法是看滴落的蛋糊状态,蛋糊掉落到打蛋盆中,痕迹并不会马上消失,而是持续了一小段时间才慢慢变浅,而残留在打蛋头上的蛋糊,能呈现出一个倒三角的形状;如果达到上面所说的状态,那么打发就肯定没问题了;

4. 加入油和低粉后的翻拌动作,首先注意要轻盈快速的进行翻拌,另外也要注意手法,绝对不能划圈去搅拌,而且像炒菜一样去翻铲蛋糊;
如果把打蛋盆看作一个钟表的话,翻拌时先将刮刀从1点钟位置切入,然后沿着盆底划至7点钟位置,再顺势从8点钟位置翻出,而在进行这个切-划-翻的动作的同时,另一只手将打蛋盆按照逆时针方向旋转,两只手协调操作同时完成以上动作;这样去翻拌,能很快就拌匀,还不会消泡;

5. 海绵蛋糕烤好后不必像戚风那样倒扣晾凉再脱模,出炉马上脱模揭掉油纸就可以,而是否倒扣也没有什么太大影响;刚晾凉的蛋糕表面会有些发硬发干,这是正常的,将蛋糕放到袋子中密封放置半天,表皮就会变得很柔软了,口感也会比刚晾晾时更好呢~

分类: 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶 其他菜系
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