拔丝山药

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拔丝山药

山药以补肾为主，经常吃山药可以增强肾脏的排毒功能，拔丝山药用焦糖“炮制”过的山药，更具有抗毒补肾的功效。

主料

山药250g

辅料

冰糖25g

拔丝山药的做法步骤

1.拿出半根山药，去皮，切成斜块状
2.拿淀粉或者生粉进行搅拌，一定要伴均衡
3.放油，油温在50度的时候，将冰糖放进去，炒到散开的时候，将油温调到80度。
4.糖色发红后，将山药放进去炒，温度控制在60-70度之间。
5.大概几分钟后就可以出锅了，之后盘中会有很多油，可以将油倒出，下次使用。

小窍门&温馨提示

1.炒糖色的时候/放山药进去炒的时候，两个时间段油温一定要控制好。
2.最后的油还可以再次利用喔。

分类：素菜满汉全席

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