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水晶皮冻
悠哈厨房
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记得小时候只有在过年的时候,才能吃上肉皮冻,那时的猪肉是供应的,而且都带着皮,会把肉皮切下来单独做皮冻,现在很少有带皮的猪肉卖,而且单独的肉皮比猪肉还贵,超市里也很少能见到肉皮,看到有卖的就买一点。
初级
煮
其他
一小时
食材明细
主料
肉皮
1000克
清水
1000ml
辅料
大葱
适量
盐
适量
姜
适量
生抽
适量
蒜
3瓣
米醋
适量
水晶皮冻的做法步骤
1.
超市里买的肉皮已经处理干净,用清水冲洗一下;
2.
锅中放水,水温后放入肉皮煮,用筷子要翻拌肉皮;
3.
煮至肉皮变色卷起时,捞出;
4.
煮过的肉皮在凉水下冲洗降温,虽说是已经处理好的,但还能看到肉皮上的毛,用镊子一根一根的往下拔,用刀把肉皮的2面使劲刮,刮掉油脂;这一步处理的比较烦人,满手都是油,木法拍照;
5.
清理干净的肉皮切成2公分左右的条;
6.
高压锅里放水,放入葱段、姜片,
7.
放入肉皮条,煮至开锅,这个过程不盖锅盖,煮的时候若有浮沫需要撇掉,
8.
放适量的盐,上盖,上汽后高压15分钟;
9.
放气后,把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里,放凉后放入冰箱冷藏;
10.
刚煮熟的我先尝一块,沾点酱油就很美味;
11.
放凉后的肉皮冻有透明的赶脚,还未放入冰箱;
12.
冷藏后的肉皮冻是酱紫的
13.
倒扣出来是酱紫的,用小刀贴着容器的边缘划一遍;
14.
切开后就是酱紫的;
15.
肉皮冻本身没有神马味道,捣点蒜泥,用生抽、米醋拌匀了,蘸着吃。
小窍门&温馨提示
肉皮要先焯水,焯水的时间稍长一点,肉皮卷起来的时候捞出,若感觉油多,可用刀把油脂都刮掉,不过这样吃也没什么吃头,如果不用高压锅,煮的时间会很长,一个小时以上
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