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盐葱银丝海蜇皮 ☆唬很大海蜇皮2
貪吃橘
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喜欢~盐葱or油葱!?假设盐葱是辛辣感80%,油葱则是甘辛味90%。
最简单的区别在做法上︰「盐葱」浇淋热油爆香,「油葱」微火慢慢煎熟葱末。挑一款你喜欢的做来吃:P
简单
拌
鱼香
十分钟
食材明细
主料
海蜇皮丝
200g
萝卜
1/2条
调料
盐
手捏1指
糖
1/4小匙
白醋
少许
麻油
1小匙
葱酱
青葱
1根(切末)
盐
适量
胡椒粉
适量
油
2大匙
盐葱银丝海蜇皮的做法步骤
1.
葱酱1《油葱作法》︰锅中热油2大匙,放入葱末(+盐、胡椒粉)炒香,加热过程随时将锅抬离炉火,以免过热焦黑。(葱已转甜)
2.
葱酱2《盐葱作法》︰葱末加盐、胡椒粉,烧热2大匙油淋上。(温度较前项低,仍保有辛辣)
3.
海蜇丝冲水清洗后,浸泡冷开水换水(2~3次)去咸
4.
萝卜去皮切丝,加少许盐&糖抓腌出水
5.
水烧开(或烧半锅水),海蜇丝置滤网上,以滚水浇淋,再浸冰水冷却
6.
萝卜丝挤干冲水沥干&海蜇丝装盘,加上葱酱、醋、麻油拌匀即成。
小窍门&温馨提示
☆油葱因为加热(温度较高)的缘故,已经将葱从辛辣熟化为甘甜。
☆海蜇皮几乎是浸在盐里保存着,食用前要一直换水降低咸味。
☆以浇淋滚水取代川烫,杀菌同时不会热过头。
分类:
凉菜
家常菜
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