比翼双飞

2015蓝色梦想

比翼双飞

俗话说“一鸽胜九鸡”，“无鸽不成宴”,乳鸽是一道很好的宴客菜，而把两只盐焗的乳鸽摆在盘子上装饰一下，（乳鸽作比翼鸟，土豆丝作鸟巢，青瓜作料桶，饺子皮作蛋托）这样的菜名可以用一词语慨括：比翼双飞。比翼：翅膀挨着翅膀，双方：成双的并飞，比喻夫妻情投意合，在事业上并肩前进，有祝“天下有情人终成眷属”之意。这样一道象征爱情幸福美满，事业步步高升，而且又充满诗情画意（在天愿作比翼鸟）的美味佳肴怎能不让人心动呢。

主料

辅料

比翼双飞的做法步骤

1.准备好全部的食材。
2.香菇温水泡发，姜切片，葱切段。
3.把乳鸽放热水中烫20秒。
4.乳鸽从热水中捞起后迅速投入冷水中。
5.把黄姜粉，胡椒粉，精盐放一起调制。
6.擦干乳鸽内外的水分。
7.准备好香菇，葱，姜。
8.把香菇，葱，姜塞进乳鸽腹内。
9.把调制好的黄姜粉在乳鸽内外涂一层。
10.准备好牛油纸在上面滴几点香油。
11.把涂好的乳鸽放牛油纸上面。
12.牛油纸把乳鸽包裹起来。
13.再把包好的乳鸽放在草纸上。
14.用草纸包裹起来。
15.把粗盐倒进锅里炒热。
16.放进八角，花椒炒到粗盐开始变色。
17.把粗盐放进锅内垫底。
18.再把包好的乳鸽放到粗盐上面
19.再埋上剩余的粗盐
20.盖上盖子，小火焗25分钟。
21.把黄瓜切段
22.切去上面两边部分，留中间。
23.把中间掏空。
24.做好的料桶。
25.把土豆切丝后放水中浸泡，洗掉淀粉。
26.把饺子皮放到红萝卜下面。
27.饺子皮捏成角。
28.放到油里炸成型，做成蛋托。
29.捞起土豆丝拧干水分，放几颗鹌鹑蛋，面粉搅拌。
30.乳鸽盐焗25分钟后，打开盖子再放进鹌鹑蛋，焗10分钟。
31.把土豆丝放油里面炸。
32.土豆丝做成的鸟巢。
33.把豌豆，玉米粒，红萝卜粒放锅内炒熟。
34.把鸟巢，蛋托，料桶摆好。
35.取出盐焗乳鸽放盘子上。
36.比翼双飞

小窍门&温馨提示

1.盐焗乳鸽就是一道令人回味的美食。与一般的焖，蒸，煮会产生大量水汽进而带走大量香味不同，盐焗用油纸裹以乳鸽，再埋上粗盐用高温逼住水汽，外有焦盐渗到乳鸽肉里面，内有香菇，葱，姜，香油的味道渗入，因而肉质既脆嫩又鲜香。用盐焗的方式可产生大量钙，镁等有益元素，对肠胃功能也有很好的疗效作用，所以盐焗乳鸽既是一道美味又健康的佳肴。
2.乳鸽用热水烫后，迅速投入冷水浸泡，盐焗出来的乳鸽皮更脆。
3.乳鸽水分一定要擦干净，这样才不会太咸。
4.锅内垫底的盐不能太少，厚度大概3CM左右，这样底部才不容易烧焦。
5.用过的粗盐可以保存起来，下次用，油纸比锡纸透密性更好，更能充分吸收粗盐的味道。

分类：热菜

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