菜谱

上海小笼包

 如莲静心 2015-02-12 20:28

小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子,最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包,到过这里的朋友应该有印象,九曲桥旁边总是排着长长的队,一等一两个小时。
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。
上次灌香肠时得到一些肉皮,存下来做了一次灌汤小笼,应该说是两次,第一次做的汁太稠,咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉,不甘心又做了第二次,哈哈,至于结果,看图吧!

食材明细
主料
辅料
上海小笼包的做法步骤
小窍门&温馨提示

静心小提示:

1,汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多,不能太稠。

2,​买来的饺子皮,包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。

3,蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。

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