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花儿
食以味为民
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初级
烤
甜味
三小时
主料
高筋粉
320克
低筋粉
80克
酵母
4.5克
细砂糖
64克
盐
4.5克
蛋
60克
淡奶油
40克
牛奶
172克
黄油
60克
辅料
奶油奶酪
150克
淡奶油
60克
糖粉
60克
花儿的做法步骤
1.
将除黄油以外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵。
2.
基础发酵结束
3.
将面团排气后分割成5个60克/个、5个35克/个、1个25克/个和1个15克/个的面团,分别滚圆,将剩下的面团也滚圆,松弛15分钟。
4.
将大面团擀开,把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上,用利刀切去多余的面团。
5.
将搓长的面条放在涂过油的慕斯模里,中心部分压扁,将25克的面团再次滚圆后放在中间,将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。
6.
最后发酵结束,表面刷蛋液,在花瓣处挤入奶酪馅。
7.
小窍门&温馨提示
奶酪馅原料:奶油奶酪150克、淡奶油60克、糖粉60克
做法:
⒈室温软化奶油奶酪,糖粉过筛备用。
⒉将奶油奶酪打软,加入淡奶油拌匀。
⒊加入糖粉拌匀。
⒋将奶酪馅放到裱花袋里备用。
分类:
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