【冰激凌炸弹】：星级甜点轻松做

1.干果根据喜好选择，最好是提前用朗姆酒浸泡。我家冰箱基本上常年备着一盒酒渍果干的；

2.外层的蛋糕或者面包，我用的是之前做好的panettone，本身里面就已经有许多果干，美味加倍。如果没有，就用普通的原味软面包或者蛋糕，只要吸水性比较强就可以。另外，蛋糕或者面包切片时，不要切的太薄；

3.摆放蛋糕或者面包时，尽量做到无缝拼接，必要时可以将面包等等掰成小块，稍稍压紧（不要压的太实就行）；

4.填充内部的淡奶油，也可以用自己喜欢的冰激凌，蛋奶酱等等，都很好吃。水果也可以随意调整，只要不是容易出水的就行；

5.做巧克力淋面时，要注意的要点是：a.要用可可脂含量比较高的巧克力，绝对不能使用代可可脂巧克力。我这次用的72%的法芙娜；b.融化巧克力时，牛奶加热后的的温度要控制在60度以下，过高的温度会使得巧克力油水分离，变的粗糙不细腻；c.如果隔水加热，热水的温度也不能超过60度，同时加热至巧克力的温度比体温稍高即可取出继续搅拌，不需要隔水加热至完全融化。如果取出后降温太快，可以再次隔水加热。总之全程中巧克力的温度不要超过50度最好；d.巧克力搅拌至完全融化后，降温至30度左右就可以淋面了。温度太高，会不容易凝固在蛋糕表面。温度太低，会凝固太快；

6.这个蛋糕，可以做好了就吃，也可以完成巧克力淋面后，冷冻在冰箱。招待客人时，提前取出回温再稍加装饰即可。