菜谱

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做

 暖调蓝0429

(用量仅供参考,制作前请先看Tips。A为蛋糕体,B为巧克力淋面和装饰)
这款点心是之前看到的“厨艺比赛”中,某位星级大厨做的西餐甜点。当时觉得很美,就自己在家山寨了一下。

巧克力淋面,就是让蛋糕迅速提升品位的办法之一。

这种方法,说起来很简单,几乎人人都可以做到。

但还是那句话,“越简单的东西越不简单”!

想把巧克力淋面做的完美,其实也不是一件很容易的事情。

成功的巧克力淋面,应该光滑如镜,细腻如绸。

总结了前辈的经验之后,我动手制作了这次的小蛋糕,效果还算满意。

如果我的菜谱,能够对同样为蛋糕装饰发愁的你有所帮助,那么自然是更好啦。

主料
辅料
冰激凌炸弹的做法步骤
小窍门&温馨提示

1. 干果根据喜好选择,最好是提前用朗姆酒浸泡。我家冰箱基本上常年备着一盒酒渍果干的;

2. 外层的蛋糕或者面包,我用的是之前做好的panettone,本身里面就已经有许多果干,美味加倍。如果没有,就用普通的原味软面包或者蛋糕,只要吸水性比较强就可以。另外,蛋糕或者面包切片时,不要切的太薄;

3. 摆放蛋糕或者面包时,尽量做到无缝拼接,必要时可以将面包等等掰成小块,稍稍压紧(不要压的太实就行);

4. 填充内部的淡奶油,也可以用自己喜欢的冰激凌,蛋奶酱等等,都很好吃。水果也可以随意调整,只要不是容易出水的就行;

5. 做巧克力淋面时,要注意的要点是:a. 要用可可脂含量比较高的巧克力,绝对不能使用代可可脂巧克力。我这次用的72%的法芙娜;b.融化巧克力时,牛奶加热后的的温度要控制在60度以下,过高的温度会使得巧克力油水分离,变的粗糙不细腻;c. 如果隔水加热,热水的温度也不能超过60度,同时加热至巧克力的温度比体温稍高即可取出继续搅拌,不需要隔水加热至完全融化。如果取出后降温太快,可以再次隔水加热。总之全程中巧克力的温度不要超过50度最好;d. 巧克力搅拌至完全融化后,降温至30度左右就可以淋面了。温度太高,会不容易凝固在蛋糕表面。温度太低,会凝固太快;

6. 这个蛋糕,可以做好了就吃,也可以完成巧克力淋面后,冷冻在冰箱。招待客人时,提前取出回温再稍加装饰即可。

暖调蓝0429 创建于 2015-03-02 12:02:47

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