茭白炒鳝丝

1.鳝丝由菜场摊主帮忙去骨滑杀好，回家只需提前用适量的黄酒及姜片腌制一会，去除腥气和黏液。郫县豆瓣酱，茭白准备好。

2.鳝丝腌制好后用清水反复冲洗干净，切成同等大小的鳝段，茭白剥去外壳，切去老根，切成丝，葱姜都切末。

3.锅内入油先煸炒茭白。

4.茭白炒至稍变软先盛出。

5.锅内留底油，中小火爆香葱姜末。

6.加入鳝丝，再加入少量的黄酒翻炒片刻。

7.加入茭白再一起煸炒。

8.加入半勺郫县豆瓣酱，一勺酱油，少量清水一起翻炒。

9.小碗内提前准备好适量的水淀粉调匀。

10.倒入锅内迅速翻炒，最后撒上葱花。

11.装盘，成品。