戚风的做法_戚风怎么做_告别气疯拥抱戚风完胜君之_菜菜烘焙屋的菜谱

戚风蛋糕，是一款非常基础也非常美味的蛋糕，很多人被它松软、细腻的口感所折服；同时，它也是一款失败率相当高的蛋糕，新手制作的时候往往会遇到失败。那么对于有着“非得疯七次才做得成功”这个江湖大名的戚风蛋糕，我们将给大家推荐一款无论是成功率还是口感还是品相都要非常棒的谱子，而且比君之的还要好哦，好不好你试了就知道。

戚风的做法步骤

1.材料准备。
2.工具准备。
3.使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。（蛋白中不要有蛋黄，否则会打发不起）
4.在蛋黄中依次加入75g纯牛奶与60g色拉油。（让纯牛奶和色拉油包裹住蛋黄，这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮）
5.接下来，我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）
6.用电动打蛋器低速打发蛋白。
7.打至有鱼眼泡状态，加入30g细砂糖。（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）
8.7、再把电动打蛋器转高速打发蛋白。
9.打至体积膨大，变的很浓稠，加入30g细砂糖。
10.然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入40g细砂糖。（蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜，把空气打进去，蛋白里形成气泡，加入细砂糖之后它会产生粘性，打出气泡结实不容易破裂，细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和8、时间要特别注意，一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打），
11.9、接着把电动打蛋器转高速打发蛋白，
12.当提起打蛋器，会出现一个立即弯下的尖角。
13.这时我们把10g玉米淀粉加进蛋白里。（玉米淀粉是为了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的气泡更加稳定，还能使蛋糕的口感更好）。
14.最后把电动打蛋器转中速打发蛋白.
15.当提起打蛋器，会出现一个直立不倒的尖角（尖角稍弯曲），就表明打发好了。（戚风蛋糕的膨胀基本是靠蛋白霜，所以我们要准备新鲜的鸡蛋，鸡蛋是否新鲜，跟蛋白霜是否稳定是有很大关系的。新鲜的蛋白虽然不容易打发，但打发出来的蛋白霜会很稳定，不新鲜的鸡蛋虽然能马上打发出泡沫，但很容易消泡，不稳定，所以要选用新鲜的鸡蛋。新鲜的鸡蛋清呈椭圆形或者圆形，而不新鲜的鸡蛋清是没有形状的）蛋白霜打发好了。
16.下面我们来制作蛋黄糊的乳化。首先用手动打蛋器把蛋黄与牛奶和油搅拌均匀，使其融合为一体。
17.蛋黄糊做乳化，水或者牛奶等水分，本身是无法跟油混合的，但是因为里面有蛋黄，而蛋黄里面的卵磷脂具有乳化作用，能使原本不能混合的两种材料混合
18.12、用手持面粉筛把100g低筋面粉筛进来。
19.低筋面粉是一个很重要的材料，并不是说其它筋度的面粉不可以。只不过做出来的蛋糕相对来说会扎实一点、硬一点。戚风蛋糕应该是柔软的，所以我们要用低筋面粉.
20.13、低筋面粉过筛后，用手动打蛋器以转圈圈的手法将材料搅拌均匀。直到面粉和其他材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，就代表乳化作业做好了。
21.直到面粉和其他材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，就代表乳化作业做好了。
22.蛋黄糊做好了之后，我们先把烤箱开启，160度，上下火，预热5分钟。
23.用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中.
24.以切拌手法迅速将材料拌匀。
25.将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中.
26.同样以切拌手法迅速拌匀。
27.17、将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，两手拿着蛋糕模具.
28.在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出。
29.放进烤箱中下层，开启上下火160度，烘烤约60分钟。
30.在蛋糕快烤好的时候，可以先把烤箱门打开，看一下蛋糕上色情况如何，表面微微呈现出黄色就可以了。如果颜色发白，需要延长烘烤时间的哦。
31.20、想要知道蛋糕有没有烤熟,可以拿跟牙签插进蛋糕里.
32.没有面糊带出来就表示烤好了。
33.戴上防烫手套把蛋糕从烤箱里拿出来，在桌子上震两下.
34.然后倒扣放在冷却架上冷却。
35.完全冷却后，用脱模刀把蛋糕脱模.
36.从蛋糕模具里取出。
37.下面我们来测试一下这个戚风蛋糕是否成功。
38.用手把蛋糕使劲按下去，手拿起来，蛋糕还会慢慢涨到原来的样子，我认为这就是一个成功的戚风蛋糕
39.接下来，我们来测量一下戚风蛋糕的高度，高7厘米，感觉还可以啦。嘿嘿~
40.25、布个景拍张图，大功告成！哦也~