东坡茄子

1.准备原料，茄子去蒂

2.把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3.取一茄子墩，在刀切面横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形网状结构

4.平底锅热锅凉油，放入茄子墩，小火煎制

5.煎至两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

6.锅里留底油烧热，放入肉末炒至变色，放入葱姜蒜碎，煸出香味

7.加入少许盐、糖、生抽调味

8.加入适量清水、辣椒油，搅拌大约1～2分钟，至香味飘出（不喜欢辣味的可以不用加辣椒油）

9.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，煎好的茄子放在肉末上面，炒肉末时留下的汤汁倒在盘子里

10.蒸锅上火，盘子包上保鲜膜，冷水上锅，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

11.取出蒸好的茄子，滗出汤汁到一个小碗里

12.蒸熟的茄子摆盘，把肉末放在茄子上面

13.滗出的汤汁倒入锅里，中火加热至汤汁烧开

14.淋入水淀粉，使汤汁浓稠成透明状，关火

15.炒好的芡汁淋在每个茄子上

16.撒入小葱做点缀，即可