巧克力玛芬(乳化法)

1.此方来自君之（新浪博客），稍作修改
2.乳化法制作玛芬蛋糕需要打发黄油，并将鸡蛋少量多次地加入到黄油中，使其充分融合，这会使成品更柔软更像蛋糕（鸡蛋要用室温蛋，每一次都要搅匀后再加下一次，搅拌过程如有油蛋分离，可加少量低粉）；
也可以改成传统法（又称松饼法）制作，黄油融化成液态，或用其它植物油代替；干粉类和湿性材料直接混合拌匀。口感更绵密扎实，比较不像蛋糕。为了改善口感，可以改用红糖，或加入其它“改良剂”，如蛋黄酱、水果、酸奶、花生酱等
3.在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候，采用交替加入的方法，可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。不单制作这款蛋糕，在其他类似的配方里，都可以使用这样的方法
4.面粉混合物倒入黄油糊后，只需要让干性材料和湿性材料完全混合即可，切不可过度搅拌。拌匀后的面糊看上去粗糙且多块，但这种状态会在烘烤过程中消失；过度搅拌会使面粉产生筋性，成品不够松软，里面也会有很多隧道气孔
5.苏打粉可以使巧克力的颜色更深。所以这款添加了苏打粉的巧克力蛋糕，烤好后会呈现深黑的颜色；如不喜欢，也可省略掉；但是泡打粉还是要加的，否则成品一点也不会膨胀的
6.如果所用模具稍大，需要延长一些烘烤时间
7.由于加入了黄油，在温热的时候吃口感最好。刚做出来如果不吃，可以密封保存好，下次吃之前，用微波炉加热一下再吃
8.面糊加得太满的话，容易溢出，或者所用的模具较深，成品表面容易爆裂，可以通过调低温度、延长烤时，让内部的面糊有充分时间慢慢凝结
9.在正常的原料之外，我加了一些酒渍果干，个人觉得味道更丰富了