凉拌春笋尖

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凉拌春笋尖

春笋味道铺盖，可分段做出美味笋菜来。靠下稍硬的部分可炖肉吃，有嚼劲，而且入味；中段可炒食；上部较嫩的笋尖可凉拌。
春笋虽然鲜美，但其草酸含量较多，所以在正式烹制之前，一定要将其煮10分钟左右，这样能将较多的草酸去除掉，而且吃时还不觉得涩。

食材明细

主料

春笋尖两根
青蒜数根

辅料

盐适量
生抽15克
米醋50克
白糖10克
自制辣豆豉一勺

凉拌春笋尖的做法步骤

1.春笋剥去外面老皮，洗净，将笋尖部分切下来使用，中下部留做它用
2.按纹路切成块状，上面的嫩皮尽量别切散
3.锅中开水，放一小勺盐，将春笋块入水中煮开10分钟
4.捞出，入凉水盆中，降温、去涩
5.青蒜一小把，洗净，沥干水
6.青蒜一小把，洗净，沥干水
7.笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盆中，根据口味加入调料，拌匀

小窍门&温馨提示

1.春笋外面的表皮不要全部去除掉，嫩嫩的皮儿也是很好吃的哟；2.煮十分钟后，再凉水中浸泡，可有效去除掉多余的草酸及涩味；3.调料可以根据个人口味随意增减，如果没有辣豆豉，放些老干妈也是不错的；4.将青蒜换成胡萝卜也是不错的搭配哟。

分类：凉菜家常菜常见菜式老人朋友聚餐春季食谱午餐

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