家常鱼香肉丝

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家常鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。其实就是材料多了点，但怎么说这道菜做起来很快，好吃又下饭。

主料

辅料

家常鱼香肉丝的做法步骤

1.所有食材原料准备好
2.猪腿肉、木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。
3.肉用水淀粉和盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉，腌制五分钟就可以了。
4.热锅凉油，将肉丝炒到断生，烹入少许料酒。
5.把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
6.然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下盐。然后烹入之前的汁，合匀。
7.起锅前加入葱花，成品秀。

小窍门&温馨提示

肉腌制五分钟就差不多了。不宜过久。

分类：热菜

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