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1.先制作蛋挞皮,准备好材料:黄油20G,糖粉1/2小勺,水65G,盐1G,低筋面粉125G.黄油65G(裹入用)
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2.将盐,糖粉,黄油20G(可以将黄油软化一下),水倒入面盆中.
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3.揉成一个光滑的面团,用保鲜膜装好放入冰箱冷藏室,冷藏松弛半个小时.
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4.拿出裹入用的65G黄油,用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.
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5.面团已经冷藏松弛了半个小时从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成一个能包裹住黄油薄片的圆片.
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6.将黄油片从冰箱中拿出,放到面片中央.
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7.把面片的四边依次放到黄油片上,刚好能包裹住黄油片(一定要把里边的空气都排出,不然会起泡泡的).
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8.把面片反过来,擀面杖擀成长方形.
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9.像叠被子一样,将长方形面片的两边向中间对折.
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10.再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(此步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).
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11.冷藏15分钟后再次拿出,擀成长方形.
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12.从长方形较短的一端卷起,要卷紧.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半个小时.
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13.半小时后拿出,平均切成12个小剂子.
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14.将小剂子的其中一面占上面粉,将占面粉的一面朝上放入蛋挞模具中.
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15.用手指捏出挞皮形状.全部捏完后放一边静置,准备做蛋挞液.
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16.准备好材料:动物性淡奶油110G,蛋黄2个,牛奶80G,炼乳5毫升,糖粉40G
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17.将所有材料混合.
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18.用手动打蛋器搅拌均匀.
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19.过筛到量杯中(因为量杯有一个尖尖的口,倒蛋挞液时很方便).
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20.将蛋挞液平均倒入到12个挞皮中,依次摆放到烤盘中.
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21.烤箱提前预热,将蛋挞放入烤箱中层,上下火,200度.,20分钟.
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22.取出蛋挞,待稍凉后脱膜(我的蛋挞模具只有9个,另外多的三个只能勉强放到蛋糕模具中了....).
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23.非常成功,皮酥酥的,里面嫩嫩的.
菜谱
