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正宗四川红油鸡块
超级大师兄
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初级
拌
麻辣
一小时
食材明细
主料
鸡
1000g
味粉
适量
红酱油
适量
白糖
适量
秘制油辣子
适量
煮鸡原汤
适量
辅料
盐
适量
花椒面
适量
千和头道原香
适量
秘制红油
适量
姜
适量
大葱
适量
正宗四川红油鸡块的做法步骤
1.
把鸡洗净,取一大锅注入水,以没过鸡身为适,待水烧开,放入姜片和大葱,加入盐,放入整鸡,按照鸡的大小来安排煮制时间,通常半只2斤左右的鸡,水开了以后,煮15分钟,然后关火,焖45分钟即可捞起,放入冰水中冷却(增加口感),捞起挂起来,滴干水分,水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱,至少要冷藏3小时以上
2.
本地大葱洗净后控去多余水分,切成2厘米长的结子,油酥花生米用温油炸好备用
3.
将鸡取出,宰成自己喜欢的大小,放入大盆内,倒入事先留存的煮鸡原汤,依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀,再加入油辣子拌匀,最后放入油酥花生米、大葱结子,拌匀,上桌前淋上红油即可
小窍门&温馨提示
煮鸡不能用猛火煮,一定要用文火,且一定要水开后才能放入
如果还是不会,或者有什么疑问,可以加QQ2311737693
分类:
热菜
川菜
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