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1.挑选玩好无破损的芋头，清洗干净，加水煮30分钟以上，筷子能够轻松插入即可。
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2.芋头下锅煮后开始准备馅料。五花肉剁成肉末。
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3.香菇提前泡发，切成末，与肉末混合，加盐、鸡精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蚝油也可以加一点点。
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4.葱洗净，切成末，除留一点点煮饺子的时候作为点缀，其余的全部混入肉馅中。
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5.搅拌均匀。
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6.取250克红薯淀粉，大约一碗的样子。
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7.用擀面杖或者酒瓶等将红薯粉压碎。然后盛出一半左右先放着，不要全部一起用。
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8.准备时间还是有点长的，芋头在此期间应该是已经熟透了，提前捞出晾一下。到这一步的时候芋头应该是温热稍微有点烫手。芋头剥皮，与粉混合揉成团，粉不够的话少量添加刚才盛出的那部分红薯粉。
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9.这是揉好的坯子。
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10.揪一小团，两手用力搓揉，剂子要错软，不然很容易在做饺子皮的时候开裂。
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11.不要用擀面杖压，用手从中间一点点的往外捏，擀面杖压的话太容易开裂了，而且容易沾案板。
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12.按正常包饺子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子，得推着捏合。
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13.全部包好。（我最后那四个懒得捏花了，就直接一合，这是最常见的包法）
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14.锅中放一点油，然后烧热加足量水，水中可以加一点盐。烧沸后下入饺子。我剩了点肉馅，一起丢下去煮了。
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15.视饺子的大小煮6-10分钟。
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16.加一点老抽调色，撒入葱花，熟了就可以出锅了。
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17.很Q弹的芋头饺，趁热吃。
菜谱
