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1.把鸡爪清洗干净。
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2.切小块，剪掉指甲。
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3.市场买的大包泡椒
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4.把2/3的泡椒切成小段，如果不能吃太辣的可以不切。
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5.剩下3/1和泡椒水放碗里备用，这里的辣椒不切主要是为了好看。
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6.凉水入锅，放入鸡爪、姜4片、蒜5瓣、大葱3小段、花椒一小爪、八角2个、香叶两片。
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7.大火烧开。
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8.烧开后把汤面的脏沫子撇掉，改中过煮7分钟，不要煮太久，太软了不好吃。
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9.煮好的鸡爪捞出用水冲3-4遍，把表面油脂冲掉。
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10.冲多几次直到水变干净，捞出放入碗里。
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11.用纯净水泡10分钟。
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12.准备一个大碗调味：1先把切小块的泡椒和泡椒水倒进去.2放入鸡爪和没切过的泡椒.3倒入少许凉白开，能没过鸡爪就行.4加两小勺盐、两小勺白糖、一大勺白醋调味(按自己口味放盐和醋)。
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13.调好味道后，放到保鲜盒里，放几个红色小米椒和一抓花椒，密封起来第二天就可以吃了。
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14.每个牌子泡椒味道都不同，有的咸、有的辣、有的淡，所以调味时候根据自己口味加盐、加醋、加辣，切记味道要重一点，这样腌制才有味道。
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15.密封一晚上第二天就能吃了，腌制久点会更入味。
菜谱
