干烧金昌鱼

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  1.准备材料。
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  2.五花肉切丁备用。
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  3.香菇切丁备用。
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  4.冬笋切丁备用。
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  5.大葱、生姜切末。
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  6.鱼清洗干净后两面打上菱形格子花刀，用盐、黑胡椒、料酒腌20分钟。
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  7.将鱼身上多余的水分用厨房用纸巾擦干，然后放入油里中火煎。每一面煎3分钟，煎好后捞出沥油。
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  8.另起锅将五花肉煸炒2分钟。
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  9.放入葱、姜末一起煸炒。
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  10.放入香菇丁、笋丁、青豆一起翻炒
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  11.加入郫县豆瓣炒出红油再放入甜酒酿翻炒。
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  12.将煎好的鱼放回锅中加料酒、酱油、盐、白糖、再加入没过鱼身的高汤，盖上锅盖，大火烧开改小火慢炖10分钟。
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  13.将鱼捞出装盘，锅里剩下的汤汁加几滴醋翻炒均匀，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。

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